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(一)抗氧化劑的作用原理
食品貯藏與保鮮

        油脂的氧化酸敗是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)變化過程。含有不飽和脂肪酸的油脂,由于其結(jié)構(gòu)上存在不飽和鍵,很容易和空氣中的氧發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng),生成過氧化物,進(jìn)而又不斷裂解,產(chǎn)生具有臭味的醛或碳鏈較短的羧酸。1.清除自由基脂類的氧    （共 447 字）     [閱讀本文] >>

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(一)抗氧化劑的作用原理
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        油脂的氧化酸敗是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)變化過程。含有不飽和脂肪酸的油脂,由于其結(jié)構(gòu)上存在不飽和鍵,很容易和空氣中的氧發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng),生成過氧化物,進(jìn)而又不斷裂解,產(chǎn)生具有臭味的醛或碳鏈較短的羧酸。1.清除自由基脂類的氧    （共 447 字）     [閱讀本文] >>

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