APP 氨基酸 ān jī suān
一些含有氨基的有機酸。是組成蛋白質的基本單位。過去主要從蛋白質水解制得，現(xiàn)在更多來自化學合成或微生物發(fā)酵。氨基酸的熔點很高，溶于水成兩性離子。蛋白質經酸或酶水解所得的20種氨基酸均屬L-型α-氨基酸（氨基連接在同羧基相鄰的α-碳原子上）。各種氨基酸的差別在于這個α-碳原子上的側鏈基團（R）的大小、形狀、氫鍵形成的能力和化學活潑性的不同。根據(jù)R的性質，氨基酸的類別有：(1)脂肪性側鏈——甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和脯氨酸；(2)羥基脂肪性側鏈——絲氨酸和蘇氨酸；(3)芳香族側鏈——苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸；(4)堿性側鏈——賴氨酸、精氨酸和組氨酸；(5)酸性側鏈——天冬氨酸和谷氨酸；(6)酰胺側鏈——天冬酰胺和谷氨酰胺；(7)含硫側鏈——半胱氨酸和甲硫氨酸。從結構看來，脯氨酸α-碳原子上的側鏈也與α-氨基相連，形成含有亞氨基的吡咯環(huán)，所以脯氨酸是亞氨基酸。人體所需要的氨基酸中，必須由食物中的蛋白質供給的，如甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸和苯丙氨酸，稱為“必需氨基酸”。甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、組氨酸、酪氨酸、精氨酸和半胱氨酸，也可以從其他有機化合物（如糖類、必需氨基酸等）轉化而得，稱為“非必需氨基酸”。
