凍融輔助酶解制備生榨山楂汁及抗氧化活性研究

摘要： 為提高生榨山楂的出汁率和生物活性，提高果汁品質(zhì)，采用凍融聯(lián)合酶解法優(yōu)化生榨山楂汁制備工藝，增加山楂汁活性成分及提高抗氧化活性。通過單因素、響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化山楂酶解工藝，在最佳酶解工藝的基礎(chǔ)上，考察凍融輔助酶解對山楂汁抗氧化性能的影響。結(jié)果表明，最佳工藝參數(shù)為酶解時間98 min、酶解溫度47.5 ℃、復(fù)合酶添加量0.22%，此時山楂出汁率為31.07%。與未凍融處理的山楂相比，凍... （共8頁）