蔗糖對木瓜蛋白酶活性影響及其分子機制

摘要： 為研究蔗糖對木瓜蛋白酶活性的影響及其分子機制，將木瓜蛋白酶經(jīng)5種不同濃度(0、0.25、0.50、0.75、1.00 mol/L)蔗糖溶液處理，測定其酶活性，并在這5種濃度下進行分子模擬、分子對接和熒光分析，分析木瓜蛋白酶的均方根誤差(RMSD)、二級結(jié)構(gòu)變化機理。結(jié)果顯示：蔗糖能促進木瓜蛋白酶酶活性，濃度為0.25 mol/L時的促進作用最強，但隨著蔗糖濃度的繼續(xù)增加酶相對活... （共6頁）