大豆低聚肽雙蛋白酸奶的研制及其活性益生菌數(shù)量評價(jià)

摘要： 使用含雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、嗜熱鏈球菌屬等12種菌型的發(fā)酵劑，在牛奶中添加大豆分離蛋白、大豆低聚肽，通過巴氏殺菌后發(fā)酵制備雙蛋白酸奶。以感官評分為指標(biāo)，基于單因素試驗(yàn)結(jié)果，運(yùn)用響應(yīng)面法優(yōu)化雙蛋白酸奶配方，并與市售冷藏固體發(fā)酵酸奶對比分析其活性益生菌數(shù)量。結(jié)果表明：最佳配方為以全脂牛奶質(zhì)量為基準(zhǔn)，大豆低聚肽添加量0.7%、大豆分離蛋白添加量1.4%、蔗糖添加量8.0%。在此條件下... （共5頁）