不同預(yù)干燥方式對(duì)真空油炸香芋脆條品質(zhì)及其微觀結(jié)構(gòu)的影響

摘要： 探究真空微波(VMD)、熱風(fēng)(HAD)、熱泵(HPD)、遠(yuǎn)紅外輻射干燥(FIRD)4種不同預(yù)干燥方式對(duì)真空油炸香芋脆條品質(zhì)的影響，同時(shí)對(duì)預(yù)干燥后香芋條的淀粉結(jié)構(gòu)及真空油炸香芋脆條的微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：經(jīng)HAD預(yù)干燥處理的真空油炸香芋脆條的含油率最低，L~*值最高，硬度適中，酥脆適口。X衍射結(jié)果顯示，HAD預(yù)干燥處理的香芋條的相對(duì)結(jié)晶度最高；差示掃描量熱法結(jié)果顯示，HAD... （共6頁）