分子感官科學在花椒風味評價中的應用研究進展

摘要： 花椒中含有大量的香氣化合物和滋味化合物，這些化合物構成了花椒獨特的氣味和滋味。分子感官科學作為一個多學科交叉技術，致力于從分子層面深入探索和研究食品的感官質量，包含感官評價與檢測分析兩方面。文章綜述了分子感官科學技術在花椒風味評價中的應用研究進展，闡明了分子感官科學技術在花椒風味與感官質量評價中的重要意義，并對其未來發(fā)展方向進行了展望。 （共9頁）