熱榨菜籽油加工過程中三甲胺及其前體物質(zhì)的分布和變化規(guī)律

摘要： 旨在為熱榨菜籽油的質(zhì)量控制和生產(chǎn)工藝調(diào)控提供理論參考，以市場上3種基因型(甘藍型、白菜型、芥菜型)共6個不同品種的油菜籽為原料，探究了熱榨菜籽油加工過程中三甲胺及其前體物質(zhì)(芥子堿、膽堿、甜菜堿和甘磷酸膽堿)的分布和變化規(guī)律。結(jié)果表明：3種不同基因型油菜籽中4種前體物質(zhì)的含量均存在顯著差異；經(jīng)過烘炒后，白菜型油菜籽制備的菜籽油中三甲胺含量最高，芥菜型油菜籽的最低；油菜籽經(jīng)過烘炒... （共7頁）