優(yōu)良發(fā)酵菌株篩選鑒定及對發(fā)酵豬肉香腸營養(yǎng)品質與安全性的影響

摘要： 以內蒙古天然風干發(fā)酵羊腿為試驗對象，基于生理生化、革蘭氏染色、16S rDNA測序等篩選鑒定技術，獲得符合肉制品發(fā)酵劑篩選標準、高耐鹽耐亞硝酸鹽及較高生長活力的微生物發(fā)酵劑菌株，進而探究對發(fā)酵豬肉香腸營養(yǎng)品質及安全性的影響。結果表明：經乳酸菌培養(yǎng)基(de Man rogosa sharpe,MRS)、甘露醇氯化鈉瓊脂培養(yǎng)基(Manitol salt agar,MSA)分離純化獲... （共9頁）