基于電子鼻和GC-IMS技術分析儲藏時間對醬香型白酒揮發(fā)性風味物質的影響

摘要： 該研究以第四輪次新釀、儲藏1年和3年的醬香型白酒為研究對象，采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS）技術對其揮發(fā)性風味物質進行解析，探討儲藏時間對醬香型白酒揮發(fā)性風味物質的影響。電子鼻結果表明，傳感器W3C（對氨氣、芳香類物質靈敏）、W5C（對烷烴、芳香類物質靈敏）、W1W（對有機...