基于固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜和電子舌分析不同處理秋刀魚烤后的風(fēng)味特征

食品科學(xué) 頁(yè)數(shù)： 6 2024-06-07

摘要：本實(shí)驗(yàn)以不同處理的秋刀魚（鮮秋刀魚、腌制秋刀魚和紫外+冷風(fēng)干制秋刀魚）為原料進(jìn)行烤制，采用電子鼻和固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GCMS）分析其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律，進(jìn)一步采用電子舌測(cè)定其滋味特征，并結(jié)合感官評(píng)價(jià)綜合描述烤秋刀魚的風(fēng)味特征...

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