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辣椒野生型與果色突變體果實不同發(fā)育階段色澤比較與品質分析

食品科學 頁數: 6 2023-10-11
摘要: 本研究以野生型6421和果色突變體E55為對象,通過測定二者不同發(fā)育階段果實色價、色素含量及品質成分,探討果實發(fā)育過程中色澤和品質成分變化規(guī)律。結果表明,從綠熟期至成熟期,6421、E55果色分別由綠轉褐再轉紅和由綠轉黃再轉橙,二者色價指標a~*、C~*值增加而色度角(h)值降低,葉綠素(chlorophyll,Chl)含量降低,而類胡蘿卜素(carotenoid,Car)含量... (共6頁)

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