核桃多肽結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性

摘要： 以核桃粕為原料，復(fù)合酶酶解制備核桃多肽，并通過超濾分離獲得不同分子質(zhì)量的核桃多肽，進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征和實(shí)驗(yàn)分析，探究核桃多肽的抗氧化活性及其對(duì)氧化損傷HepG2細(xì)胞的保護(hù)作用。結(jié)果表明，分子質(zhì)量<1 kDa核桃蛋白水解產(chǎn)物抗氧化活性最強(qiáng)，其羥自由基清除能力的半抑制濃度（half-maximal inhibitory concentration,IC_(50)）值為11.47 mg/m...