山核桃分離蛋白為壁材的山核桃油微膠囊制備及其性能分析

摘要： 本實(shí)驗(yàn)以麥芽糊精、蛋黃粉、山核桃分離蛋白和大豆分離蛋白為微膠囊的壁材，通過(guò)不同比例的組合復(fù)配，采取噴霧干燥法制備山核桃油微膠囊產(chǎn)品，分析微膠囊的微觀形貌、熱穩(wěn)定性、貯藏穩(wěn)定性以及抗氧化穩(wěn)定性，研究不同壁材組合得到的微膠囊的性能。結(jié)果顯示，以山核桃分離蛋白為壁材制備的山核桃油微膠囊包埋率達(dá)到73.68%，微膠囊結(jié)構(gòu)完整致密，成功將山核桃油芯材包埋在內(nèi)部并具有保護(hù)芯材的作用。微膠囊...