植物源活性物質(zhì)抗菌構(gòu)效關系、抗菌機理及在食品中的應用研究進展

摘要： 植物中抗菌成分種類眾多，其分子結(jié)構(gòu)的多樣性造成了其豐富的抗菌機理。植物中抗菌成分包含多糖、多酚、生物堿、萜類等，具有較低的耐藥性、較強的抗菌性和廣泛的抗菌譜，其主要抗菌機理包括破壞細胞結(jié)構(gòu)、調(diào)控基因表達、抑制細菌代謝活動、改變細胞膜電位等。該文對國內(nèi)外植物源抗菌物質(zhì)進行梳理，綜述了植物源抗菌物質(zhì)的種類、構(gòu)效關系、抗菌機理、在食品中的應用等的研究進展，旨在為天然抗菌物質(zhì)在食品、醫(yī)...