微氧處理下赤霞珠葡萄酒香氣的外源多酚基質(zhì)效應(yīng)

摘要： 該文研究了不同濃度葡萄皮色素、葡萄籽單寧和復(fù)合單寧添加的赤霞珠干紅葡萄酒在微氧處理后香氣成分及感官的變化。采用一次性注射器通過(guò)孟氏洗氣瓶進(jìn)行微氧處理,并利用頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)香氣成分進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明,添加葡萄籽單寧與復(fù)合單寧有利于微氧處理后葡萄酒果香味和花香味的增加,添加0.2 g/L復(fù)合單寧酒樣的香氣品質(zhì)顯著高于未添加外源多酚的酒樣(CK)。微氧處理后,...