頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術結合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{莓酒體風味

摘要： 藍莓酒的風味會影響其質量與感官評價,因此研究藍莓酒中的風味物質十分必要。該文利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術結合電子舌研究2種半甜、2種半干藍莓酒風味,發(fā)現(xiàn)4種藍莓酒的苦味、澀味均表現(xiàn)出隨殘?zhí)呛肯陆刀饾u升高的趨勢,酸味、后苦味、后澀味無顯著性差異。4種藍莓酒中,半甜型藍莓酒中酯類化合物含量高于半干型藍莓酒,而半干型藍莓酒中醇類化合物高于半甜型藍莓酒。乙酸乙酯、萜品...