基于電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析不同品種羊肉煮制風味特征

摘要： 為探究不同品種羊肉煮制后風味的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer, HS-SPME-GC-O-MS)技術(shù)，對煮制后歐拉羊、巴寒雜交羊和寧夏灘羊背最長肌和霖肉揮發(fā)性風味化合物成分進...