基于智能感官和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的中國(guó)三產(chǎn)區(qū)市售馬瑟蘭葡萄酒感官特征總結(jié)與差異分析

摘要： 為增進(jìn)了解中國(guó)不同產(chǎn)區(qū)馬瑟蘭葡萄酒的感官特征，采用電子鼻和電子眼對(duì)中國(guó)3個(gè)產(chǎn)區(qū)(河北、寧夏和山東)馬瑟蘭市售酒的智能感官特征進(jìn)行了分析與比較，并結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)揮發(fā)性化合物成分進(jìn)行定量分析。結(jié)果顯示，河北地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒b~*值顯著高于其他地區(qū)，寧夏地區(qū)具有最高的a~*值和最低的L~*值。馬瑟蘭葡萄酒總體呈現(xiàn)了隨著年份變老而黃色調(diào)(b~*值)增加和亮度(L...