響應(yīng)面法優(yōu)化超高壓處理赤霞珠葡萄及其對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)的影響

摘要： 為了研究超高壓處理對(duì)赤霞珠葡萄果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的影響，該試驗(yàn)利用頂空固相微萃取與GC-MS技術(shù)，通過(guò)單因素與響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)超高壓處理?xiàng)l件進(jìn)行優(yōu)化，并在此基礎(chǔ)上結(jié)合主成分分析與香氣輪廓描述對(duì)其特征香氣進(jìn)行分析。結(jié)果表明，在超高壓處理壓力為386 MPa、處理時(shí)間為24 min、處理溫度為33℃時(shí)，赤霞珠葡萄揮發(fā)性物質(zhì)的綜合評(píng)分最高。利用優(yōu)化后的條件處理赤霞珠葡萄果實(shí)，共檢測(cè)到43種揮...