電子鼻結(jié)合氣相色譜-離子遷移譜法鑒別不同干燥方式的膳食蝦肉復(fù)合果蔬棒風(fēng)味變化

摘要： 目的 探究真空冷凍干燥及熱風(fēng)干燥處理膳食蝦肉復(fù)合果蔬棒的風(fēng)味變化。方法 采用電子鼻定性分析兩種干燥方式下的復(fù)合果蔬棒的區(qū)別,并利結(jié)合氣相色譜-離子遷移譜法(gaschromatography-ionmobility spectrometry, GC-IMS)定量分析兩種干燥方式樣品的區(qū)別。結(jié)果 通過(guò)電子鼻數(shù)據(jù)結(jié)果分析新鮮樣品與兩種干燥方式獲得的樣品存在明顯區(qū)別,GC-IMS結(jié)果...