植物乳桿菌發(fā)酵沙棘飲料的研制及其品質(zhì)評價(jià)

摘要： 為研究植物乳桿菌發(fā)酵沙棘飲料的工藝條件，以沙棘原漿為發(fā)酵原料，以活菌數(shù)和感官評價(jià)為指標(biāo)，經(jīng)單因素和正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化，并對優(yōu)化后發(fā)酵飲料的理化指標(biāo)及感官品質(zhì)進(jìn)行測定。結(jié)果表明，植物乳桿菌發(fā)酵沙棘飲料的最佳工藝參數(shù)為發(fā)酵溫度37 ℃、菌種添加量2%、發(fā)酵時(shí)間18 h。按照此工藝得到的沙棘飲料產(chǎn)品，活菌數(shù)為8.79 lg(CFU/mL)，感官評分為93分，總糖含量為2.62 g/(1...