支鏈脂肪酸在羊體內(nèi)的合成過(guò)程及其對(duì)乳肉膻味影響的研究進(jìn)展

摘要： 隨著生產(chǎn)生活物資豐富，人們對(duì)于食品質(zhì)量和飲食健康的關(guān)注持續(xù)增加。羊乳和羊肉產(chǎn)品因其易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富等特性逐漸贏得消費(fèi)者的青睞。然而，羊乳和羊肉產(chǎn)品的膻味特征在一定程度上降低了消費(fèi)者的接受度和購(gòu)買(mǎi)意愿。研究表明，4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸3種揮發(fā)性支鏈脂肪酸的沉積，是羊乳和羊肉產(chǎn)品膻味的主要成因。本文綜述了支鏈脂肪酸在羊體內(nèi)的合成機(jī)理及其對(duì)羊乳和羊肉產(chǎn)品膻味的貢獻(xiàn)及...