真空干燥花生油體的條件優(yōu)化及性質(zhì)表征

摘要： 為延緩新鮮油體品質(zhì)劣變，探索低溫真空干燥處理對花生油體的影響，以新鮮花生油體為對照，油體表觀狀態(tài)和微觀形態(tài)為評價指標，優(yōu)化了低溫真空干燥花生油體的工藝參數(shù)，在此基礎上，對所得干燥花生油體的基本成分和理化性質(zhì)進行了表征。結(jié)果表明：低溫真空干燥花生油體的最佳條件為70℃、60 min,在此條件下，油體脫水較完全、結(jié)構(gòu)完整、分散性好；真空干燥處理后，花生油體的基本成分和微觀形態(tài)變化不...