大豆油中微量成分在精煉過程中的變化

摘要： 旨在實現(xiàn)大豆油的精準適度加工和開發(fā)零反式脂肪酸的雙溫脫臭工藝，分析了大豆油常規(guī)單溫脫臭(脫臭溫度240～260℃)精煉的原油、中和油、脫色油、脫臭油和降溫脫臭(脫臭溫度240～260℃降至220℃左右)精煉的脫臭油中生育酚、甾醇等有益微量成分和反式脂肪酸、3-氯丙醇酯等有害微量成分的含量變化。結(jié)果表明：大豆油常規(guī)單溫脫臭精煉工藝下，生育酚和甾醇在各精煉工段均有損失，總損失率分別...