不同國家黃油和黃油乳脂理化性質(zhì)的比較評價

摘要： 為幫助食品生產(chǎn)商和消費者選擇適用于不同應用途徑的黃油，并為生產(chǎn)更受消費者喜愛的黃油替代品提供理論支持，選取了11個國家的黃油并提取黃油乳脂，對黃油及黃油乳脂的理化性質(zhì)進行了系統(tǒng)的比較評價。結果表明：11個國家黃油中的脂肪、水分、蛋白質(zhì)含量和滑動熔點分別為82.97%～86.40%、12.84%～16.14%、0.45%～0.78%、31.5～33.9℃,酸值(KOH)和過氧化值...