橄欖油中生物酚準(zhǔn)確定量的瓶頸及對(duì)策

摘要： 橄欖油中的生物酚是具有廣泛生物活性的極其復(fù)雜的極性酚類物質(zhì)，不僅化學(xué)結(jié)構(gòu)異質(zhì)、性質(zhì)多不穩(wěn)定、異構(gòu)化程度高，而且橄欖多酚等歧義概念的長(zhǎng)期共存，使得生物酚始終沒有理想的測(cè)定方法，一定程度上影響了橄欖油的品質(zhì)控制及貿(mào)易。為了尋求突破橄欖油中生物酚測(cè)定瓶頸的對(duì)策，為橄欖油中生物酚的準(zhǔn)確定量提供理論參考，綜述了多酚、酚類化合物、橄欖油多酚與生物酚等類似術(shù)語(yǔ)使用范圍的異同，分析了歐洲食品安...