菜籽分離蛋白-卡拉膠軛合物-花椒精油Pickering乳液的構(gòu)建及其理化性質(zhì)分析

摘要： 為促進(jìn)花椒精油和菜籽蛋白的開發(fā)利用，采用熱誘導(dǎo)法制備了菜籽分離蛋白(RPI)-卡拉膠軛合物納米顆粒，并以此為乳化劑制備Pickering乳液負(fù)載花椒精油。通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化了RPI-卡拉膠軛合物-花椒精油Pickering乳液的制備條件。對(duì)制備的RPI-卡拉膠軛合物-花椒精油Pickering乳液的類型、微觀結(jié)構(gòu)、熱穩(wěn)定性、貯藏穩(wěn)定性進(jìn)行了表征，并考察了其抑菌活性。...