微波炒籽對花生油品質(zhì)及風(fēng)味的影響

摘要： 旨在促進微波技術(shù)在花生油生產(chǎn)中的應(yīng)用，比較了3種炒籽方式(微波、電磁、燃氣)壓榨花生油的色澤、酸值、風(fēng)味物質(zhì)含量、V_E含量以及感官評價的差異，并考察了微波物料輸送頻率對花生油色澤、酸值和風(fēng)味物質(zhì)組成的影響。結(jié)果表明：微波炒籽壓榨花生油的酸值和風(fēng)味物質(zhì)含量明顯高于燃氣炒籽和電磁炒籽，色澤也更深，V_E含量更高(430.87 mg/kg),且消費者喜愛度最高；隨著微波物料輸送頻率...