富含α-亞麻酸的中長鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)脂的酶法合成與理化性質(zhì)分析

摘要： 旨在為富含多不飽和脂肪酸(PUFA)的中長鏈脂肪酸甘油三酯(MLCT)產(chǎn)品的應(yīng)用提供參考，采用脂肪酶Lipozyme TL IM催化精煉桑蠶蛹油(SPO)與三辛酸甘油酯(TRI)進行酯交換反應(yīng)合成富含α-亞麻酸(ALA)的MLCT(ALA-MLCT),考察了反應(yīng)時間對ALA-MLCT合成的影響，并對合成的ALA-MLCT的甘油三酯組成、質(zhì)量指標、氧化穩(wěn)定性、乳液性能和體外消化特...