偏甘油酯脂肪酶的研究進(jìn)展及應(yīng)用現(xiàn)狀

摘要： 相較于甘油三酯脂肪酶，偏甘油酯脂肪酶因其獨(dú)特的底物選擇性和催化高效性，逐漸成為相關(guān)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。旨在為偏甘油酯脂肪酶在油脂加工、脂質(zhì)分子的定向合成等領(lǐng)域的研究提供理論和技術(shù)參考，并為挖掘新型的偏甘油酯脂肪酶打下基礎(chǔ)，首先對偏甘油酯脂肪酶的來源和分類進(jìn)行介紹，隨后闡述了偏甘油酯脂肪酶的結(jié)構(gòu)特征和催化特性，最后對其應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行了總結(jié)歸納和展望。偏甘油酯脂肪酶有動物來源、植物來源和...