木姜子精油對大豆油和桂圓汁貯藏品質的影響

摘要： 研究木姜子精油對大豆油和桂圓汁貯藏品質的影響。通過氣相色譜-質譜聯用技術分析木姜子精油的揮發(fā)性成分；采用化學和生物分析法，評價木姜子精油的體外抗氧化和抗菌作用；利用大豆油和桂圓汁為食品模型，測定木姜子精油對食品的保鮮作用。結果表明，木姜子精油含有32種揮發(fā)性成分，占總量的94.57%，檸檬醛和檸檬烯是最主要的揮發(fā)性成分；精油具有良好的還原能力，可有效清除ABTS+和DPPH自由...