檸檬風(fēng)味初榨橄欖油品質(zhì)分析

摘要： 以檸檬風(fēng)味橄欖油為研究對(duì)象，通過(guò)其質(zhì)量指標(biāo)、脂肪酸組成、甾醇含量和香氣組成綜合分析檸檬風(fēng)味初榨橄欖油的品質(zhì)。結(jié)果表明：檸檬風(fēng)味橄欖油油品酸值、過(guò)氧化值、紫外吸光度、脂肪酸乙酯含量、水分及揮發(fā)物均符合GB/T 23347—2021質(zhì)量指標(biāo)要求；新鮮檸檬的加入提高了脂肪酸含量，檸檬風(fēng)味橄欖油中總脂肪酸含量比原味橄欖油高9.378 g/100 g,檸檬風(fēng)味橄欖油中亞油酸與亞麻酸比值7...