大豆油酶法脫膠與吸附脫酸工藝的優(yōu)化研究

摘要： 本研究以大豆毛油為原料，采用酶法脫膠和吸附脫酸法對(duì)其進(jìn)行精煉處理。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)進(jìn)行工藝優(yōu)化，以獲得合適的大豆油精煉條件。結(jié)果表明：采用磷脂酶C酶法脫膠的最佳工藝條件為pH 5.4,酶添加量10.0μL/kg,酶解溫度45.0℃。在此條件下，大豆毛油磷含量從141.6 mg/kg降低至7.3 mg/kg,脫膠率94.8%;最佳的脫酸工藝條件為保溫時(shí)間40.0 min、...