超聲波和超高壓輔助提取初榨橄欖油的工藝優(yōu)化及效果比較

摘要： 研究采用超聲波和超高壓處理“Koroneiki”油橄欖鮮果果漿，在單因素篩選的基礎(chǔ)上，采用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了提取工藝，分析了處理對(duì)初榨橄欖油出油率、殘油率以及理化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，超聲波處理最佳工藝條件為超聲溫度30℃,超聲功率480 W,超聲時(shí)間1.5 min,在此條件下初榨橄欖油的出油率可達(dá)到15.63%;超高壓最佳工藝條件為處理溫度40℃,處理壓力300 MPa,保壓時(shí)間...