迷迭香提取物對(duì)油條煎炸過(guò)程中菜籽油品質(zhì)的影響

摘要： 比較添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)(0.000%、0.005%、0.010%、0.020%、0.040%和0.070%)迷迭香提物(RE)的菜籽油在煎炸過(guò)程中酸價(jià)、過(guò)氧化值、p-茴香胺值、共軛二烯值和共軛三烯值、極性組分含量和脂肪酸組成的變化和對(duì)反式脂肪酸(Transfatty acids, TFAs)生成情況的影響，并以質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02%的抗氧化劑叔丁基對(duì)苯二酚(tert-Butylhyd...