稻米脂質(zhì)與稻米品質(zhì)間關(guān)系及其影響因素

摘要： 脂質(zhì)作為稻米中的第三大物質(zhì)組分，對稻米品質(zhì)具有顯著影響，其含量受到環(huán)境和遺傳因素共同調(diào)控。文章綜述了稻米脂質(zhì)的組成以及含量特征，分析了脂質(zhì)影響稻米品質(zhì)的作用機(jī)理以及影響稻米脂質(zhì)含量的遺傳和環(huán)境等因素，并展望了未來研究方向，以期為優(yōu)質(zhì)水稻品種選育和稻米食味品質(zhì)改良提供參考。