酶法輔助提取生姜姜辣素及其對(duì)山茶油抗氧化作用研究

摘要： 油脂氧化是山茶油變質(zhì)和品質(zhì)降低的主要原因。姜辣素具有良好的抗氧化活性，提取的關(guān)鍵在于破壞生姜細(xì)胞結(jié)構(gòu)。采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)研究了酶用量、酶解溫度、酶解pH和酶解時(shí)間對(duì)姜辣素提取率的影響，并采用Schaal烘箱法研究了姜辣素提取物對(duì)山茶油的抗氧化作用。結(jié)果顯示，淀粉酶和纖維素酶復(fù)合酶處理對(duì)姜辣素提取具有協(xié)同增效作用，最佳配比為3∶2;單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化后的最佳工藝條件為...