低溫錫箔烘烤和微波處理對南瓜籽油脂肪酸組成變化及貨架期影響的研究

摘要： 比較低溫錫箔烘烤和微波處理2種常用加工方式對南瓜籽油儲藏期間中性脂肪酸、磷脂脂肪酸與總脂肪酸組成的影響，同時，通過測定南瓜籽油酸價(Acid value, AV)與過氧化值(Peroxide value, POV)的變化，結合一級化學反應動力學方程和Arrhenius方程建立南瓜籽油儲藏動力學模型預測其貨架期變化。低溫錫箔烘烤和微波預處理的南瓜籽油總脂肪酸中PUFA相對含量均較...