富含高溶性β-胡蘿卜素油脂體系氧化穩(wěn)定性及降解動(dòng)力學(xué)研究

摘要： 為研究富含高溶性β-胡蘿卜素的油脂體系(β-胡蘿卜素總順式質(zhì)量分?jǐn)?shù)約40%,其油脂基含量約10 mg/mL)的氧化穩(wěn)定性及降解規(guī)律，在不同儲(chǔ)藏溫度(-18、4、20、37℃)下，以過氧化值為評價(jià)指標(biāo)，首先通過建立降解動(dòng)力學(xué)方程考察了富含高溶性β-胡蘿卜素的不同油脂(大豆油、橄欖油、月見草油、魚油)的氧化穩(wěn)定性，同時(shí)進(jìn)一步探討了橄欖油中β-胡蘿卜素及其異構(gòu)體的儲(chǔ)藏氧化降解規(guī)律。結(jié)...