抗氧化劑之間相互作用對食用植物油氧化穩(wěn)定性影響的研究進展

摘要： 由于含有豐富的不飽和脂肪酸，食用植物油在儲存和熱加工過程中會發(fā)生氧化變質(zhì)。添加抗氧化劑是提高食用植物油氧化穩(wěn)定性的有效措施，復(fù)配抗氧化劑可以提升抗氧化效果、降低抗氧化劑的成本等，且復(fù)配的抗氧化劑之間存在相互作用。文章綜述了抗氧化劑之間相互作用的類型、機理、研究方法以及在食用植物油中應(yīng)用的研究進展，為抗氧化劑在食用植物油中的深入研究提供參考。