酶法脫膠耦聯(lián)化學(xué)精煉技術(shù)的研究

摘要： 以4批大豆毛油為原料，分別采用PLA₁、PLC及3G 3種磷脂酶和傳統(tǒng)水化法進(jìn)行脫膠，后續(xù)采用化學(xué)精煉法制備一級大豆油，并對一級大豆油質(zhì)量、總體油脂得率和經(jīng)濟(jì)收益等影響進(jìn)行系統(tǒng)評價。結(jié)果表明，在一級大豆油質(zhì)量方面，3種磷脂酶脫膠與傳統(tǒng)水化脫膠耦聯(lián)化學(xué)精煉技術(shù)制備的一級大豆油，在常規(guī)理化指標(biāo)、營養(yǎng)伴隨物、風(fēng)險因子等方面無顯著性差異。在油脂得率方面，3種磷脂酶脫膠較傳統(tǒng)水化脫膠均...