“慶油3號”冷榨菜籽油品質(zhì)及風味研究

摘要： 為評價“慶油3號”冷榨菜籽油營養(yǎng)品質(zhì)和風味價值，以市售2種油菜籽為對照，采用冷榨技術制備菜籽油，對3種冷榨菜籽油理化指標、脂肪酸組成、微量營養(yǎng)成分和揮發(fā)性風味物質(zhì)進行測定分析。結(jié)果表明：3種冷榨菜籽油理化指標均在菜籽油質(zhì)量標準范圍之內(nèi)；不飽和脂肪酸質(zhì)量分數(shù)均為90%以上，主要以油酸(質(zhì)量分數(shù)55.32%～61.18%)、亞油酸(質(zhì)量分數(shù)19.38%～20.93%)和a-亞麻酸(...