基于主成分和聚類分析的不同產(chǎn)地花椒脂肪酸組成的研究

摘要： 為探討不同產(chǎn)地花椒的脂肪酸組成差異性，選取22個不同產(chǎn)地的花椒為原料，采用索氏抽提法提取脂肪，氫氧化鉀甲醇法進(jìn)行甲酯化，氣相色譜測定其脂肪酸組成，并利用主成分分析和聚類分析對其進(jìn)行綜合評價。結(jié)果表明，花椒中主要含有12種脂肪酸，分別是肉豆蔻酸、肉豆蔻油酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、十七碳酸、十七碳一烯酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、花生酸、γ-亞麻酸、α-亞麻酸。以不飽和脂肪酸為主，其中油酸...