天然香辛料在肉制品加工中應用進展

摘要： 天然香辛料是一種在肉制品加工過程中不可或缺的食品添加劑，它可以顯著地提高肉制品的感官性能和理化性能，如改善風味、優(yōu)化顏色、延長儲存期等。文章對天然香辛料的分類、功效成分及作用進行了概括，并對其在肉制品中矯味增香、抑菌、抗氧化、調色及藥理方面作用的研究進展及未來發(fā)展趨勢進行了綜述，以期為天然香辛料在肉制品加工中的研究和應用提供理論基礎。