生物電子舌及其在味覺測定中的應(yīng)用

摘要： 味覺評估涉及酸、甜、苦、鮮、咸5種基本味覺，是哺乳動物感受外界環(huán)境的基礎(chǔ)。味覺感受系統(tǒng)能夠快速、靈敏、特異性地從復(fù)雜混合物中獲得味覺信息，被認(rèn)為是自然界性能最好的“化學(xué)檢測器”之一。生物味覺與生俱來的優(yōu)勢為仿生味覺傳感技術(shù)的發(fā)展提供了靈感，基于味覺系統(tǒng)的生物電子舌已被廣泛用于食品安全、藥物開發(fā)和疾病診斷等領(lǐng)域。本文結(jié)合近年來的研究成果，針對味覺傳導(dǎo)機(jī)制以及生物電子舌的研發(fā)情況進(jìn)...