花椒干制技術(shù)的研究進(jìn)展

摘要： 花椒是我國著名的“八大調(diào)味品”之一，因獨(dú)特的香味與麻味而深受消費(fèi)者喜愛。干制是花椒采后重要的加工處理環(huán)節(jié)之一，對花椒的品質(zhì)有極大的影響。本文綜述了花椒干制脫水過程與理化性質(zhì)變化規(guī)律及目前常用的干燥技術(shù)對花椒干制品品質(zhì)的影響，綜合干燥品質(zhì)、干燥效率與干燥成本，明確了各類干燥技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)與適用范圍，并從提高品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、完善動(dòng)力學(xué)干燥模型和加強(qiáng)干制設(shè)備研發(fā)等方面對研究方向進(jìn)行了展望...