五倍子提取物及其衍生物復(fù)合抗氧化劑對大豆油貯藏穩(wěn)定性研究

摘要： 為探究五倍子提取物及其衍生物對大豆油貯藏期的影響，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定大豆油主要脂肪酸的組成，利用Schaal烘箱法加快大豆油氧化，研究五倍子提取物沒食子酸及其衍生物沒食子酸丙酯等天然物質(zhì)對大豆油的抗氧化效果，運(yùn)用響應(yīng)面法優(yōu)化研究大豆油的復(fù)合天然抗氧化劑配方，并預(yù)測其貯藏期。結(jié)果表明：單一抗氧化劑對大豆油的抗氧化效果從高到底依次為沒食子酸、沒食子酸丙酯以及檸檬酸，響應(yīng)面...