限制性酶解、pH值和離子強度對油棕粕谷蛋白-1乳化性能的影響

摘要： 該試驗利用限制性酶解技術對油棕粕谷蛋白-1(oil palm expeller gultelin-1,OPEG-1)進行改性，得到水解度分別為6.28%、17.35%和22.67%的3種酶解產(chǎn)物。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfatepolyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）試驗表明，OPE...