不同乳酸菌發(fā)酵留蘭香純露的抗氧化活性比較

摘要： 以不同乳酸菌（鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、糞腸球菌、嗜酸乳桿菌）發(fā)酵的留蘭香純露為研究對象，通過測定其DPPH自由基清除能力、ABTS~+自由基清除能力、·OH清除能力、O₂-自由基清除能力、總還原力，對其抗氧化活性進行評價。結果表明，留蘭香純露具有一定的體外抗氧化活性，且在一定范圍內(nèi)，體積分數(shù)越高，抗氧化性越好。與未發(fā)酵的純露相比，留蘭香純露經(jīng)不同乳酸菌發(fā)酵后在抗氧化方面更...